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Zabaione cremoso al Vin santo

Lo zabaione, solitamente preparato con il vino Marsala, ha di fatto molteplici varianti.

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Si possono infatti utilizzare altri vini liquorosi, di base il Marsala, ma anche il Moscato o il Passito, il Porto o lo Sherry.

Questa che vi propongo è una versione con il Vin santo toscano, vino da dessert spesso abbinato a biscotteria secca e croccante a base di mandorle, proprio come le Sbrisoline!

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Ingredienti

Per 4 porzioni:

100 g di tuorlo d’uovo

100 g di zucchero

120 ml di Vin santo

150 ml di panna fresca

4 fichi rossi

Sbrisoline q.b.​​

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Procedimento

  • In una casseruola con il fondo spesso, sbatti i tuorli con lo zucchero, senza montarli.

  • Aggiungi il Vin santo e metti la casseruola su una fiamma molto bassa

  • Cuoci continuando a sbattere con la frusta finché lo zabaione risulterà montato e soffice.

  • Togli dal fuoco e lascia intiepidire, mescolando ogni tanto

  • Monta la panna e uniscila delicatamente allo zabaione.

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Servi la crema al Vin santo su un piatto o una fondina bassa, disponi alcuni spicchi di fichi freschi e completa con le Sbrisoline sbriciolate.

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Vuoi un’alternativa di impiattamento?

Pela i fichi e schiacciali con una forchetta. Disponi il composto in un bicchiere, riempi con la crema zabaione e completa con la Sbrisolina spezzettata.

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