Zabaione cremoso al Vin santo
Lo zabaione, solitamente preparato con il vino Marsala, ha di fatto molteplici varianti.
Si possono infatti utilizzare altri vini liquorosi, di base il Marsala, ma anche il Moscato o il Passito, il Porto o lo Sherry.
Questa che vi propongo è una versione con il Vin santo toscano, vino da dessert spesso abbinato a biscotteria secca e croccante a base di mandorle, proprio come le Sbrisoline!
Ingredienti
Per 4 porzioni:
100 g di tuorlo d’uovo
100 g di zucchero
120 ml di Vin santo
150 ml di panna fresca
4 fichi rossi
Sbrisoline q.b.
Procedimento
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In una casseruola con il fondo spesso, sbatti i tuorli con lo zucchero, senza montarli.
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Aggiungi il Vin santo e metti la casseruola su una fiamma molto bassa
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Cuoci continuando a sbattere con la frusta finché lo zabaione risulterà montato e soffice.
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Togli dal fuoco e lascia intiepidire, mescolando ogni tanto
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Monta la panna e uniscila delicatamente allo zabaione.
Servi la crema al Vin santo su un piatto o una fondina bassa, disponi alcuni spicchi di fichi freschi e completa con le Sbrisoline sbriciolate.
Vuoi un’alternativa di impiattamento?
Pela i fichi e schiacciali con una forchetta. Disponi il composto in un bicchiere, riempi con la crema zabaione e completa con la Sbrisolina spezzettata.