Zabaione cremoso al Vin santo
Lo zabaione, solitamente preparato con il vino Marsala, ha di fatto molteplici varianti.
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Si possono infatti utilizzare altri vini liquorosi, di base il Marsala, ma anche il Moscato o il Passito, il Porto o lo Sherry.
Questa che vi propongo è una versione con il Vin santo toscano, vino da dessert spesso abbinato a biscotteria secca e croccante a base di mandorle, proprio come le Sbrisoline!
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Ingredienti
Per 4 porzioni:
100 g di tuorlo d’uovo
100 g di zucchero
120 ml di Vin santo
150 ml di panna fresca
4 fichi rossi
Sbrisoline q.b.​​
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Procedimento
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In una casseruola con il fondo spesso, sbatti i tuorli con lo zucchero, senza montarli.
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Aggiungi il Vin santo e metti la casseruola su una fiamma molto bassa
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Cuoci continuando a sbattere con la frusta finché lo zabaione risulterà montato e soffice.
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Togli dal fuoco e lascia intiepidire, mescolando ogni tanto
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Monta la panna e uniscila delicatamente allo zabaione.
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Servi la crema al Vin santo su un piatto o una fondina bassa, disponi alcuni spicchi di fichi freschi e completa con le Sbrisoline sbriciolate.
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Vuoi un’alternativa di impiattamento?
Pela i fichi e schiacciali con una forchetta. Disponi il composto in un bicchiere, riempi con la crema zabaione e completa con la Sbrisolina spezzettata.