• Spezzetta il foglio di gelatina e ammorbidiscilo in 20 g di acqua fredda.

• Prepara la crema al mascarpone: metti in un pentolino lo zucchero e l’acqua.

• Cuoci dolcemente finché lo zucchero sarà completamente sciolto, e il liquido avrà una consistenza “sciropposa”.  Se hai un termometro porta lo sciroppo a 121°, non di più.

• Nel frattempo miscela i tuorli con le fruste elettriche, versa poco alla volta lo sciroppo caldo, continuando a montare.

• Continua a montare fino a raffreddamento.

• Sciogli la gelatina per qualche secondo al microonde, uniscila ai tuorli.

• Incorpora il mascarpone miscelando con la frusta, quindi aggiungi la panna semimontata, mescolando con una spatola. Aromatizza con un cucchiaio di buccia di arancia grattugiata.

• Inserisci la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e riponila in frigorifero fino al momento dell’uso.

• Pela l’arancia a vivo, eliminando la buccia e la pellicina intorno agli spicchi.

• Taglia la polpa a dadini e mettila a scolare in un colino, conservando il succo che rimane.

• Fai la stessa cosa con il mandarino.

• Fai ridurre il succo ottenuto con un cucchiaino di zucchero.

• Componi il dessert: con la sac a poche forma degli spumini su ogni Sbrisolina, disponi i dadini di frutta fresca e completa con alcune gocce di sciroppo di arancia.

• A piacere decora con fiori eduli, erbe aromatiche o zest di agrumi tagliati a julienne.

Vuoi un alternativa?

Al posto della buccia di arancia, aromatizza la crema al mascarpone con la vaniglia, completa il dessert con qualche lampone e cospargi di scagliette di cioccolato fondente.