Procedimento

• Spezzetta il foglio di gelatina e ammorbidiscilo in 20 g di acqua fredda

• Scalda il latte con il baccello di vaniglia, che avrai inciso a metà per la lunghezza.

• A parte, mescola lo zucchero insieme all’amido, unisci i tuorli e 2 cucchiai di latte, in modo da ottenere una pastella liscia. Incorpora il resto del latte, unendolo a più riprese. 

• Versa il composto di nuovo nel pentolino dove hai scaldato il latte e cuoci a fiamma bassa mescolando continuamente.

• Quando la crema inizia ad addensare, cuoci un altro minuto, e toglila dal fuoco. Aggiungi la gelatina e mescola velocemente per scioglierla. 

• Versa la crema in una terrina larga e bassa. Elimina il baccello di vaniglia, e coprila con un foglio di carta forno o di pellicola, direttamente a contatto della crema. Questo servirà a non far formare la pellicina in superficie. Lascia intiepidire e metti in frigorifero a raffreddare completamente.

• Quando la crema è fredda, monta la panna mantenendola abbastanza morbida e incorporala alla crema pasticcera. 

• Metti di nuovo in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare il tutto.

• Inserisci la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e disponi uno strato sul fondo di una coppa. Cospargi con briciole di Sbrisoline e  ricopri con ciuffetti di crema ben disposti.

• Completa con altre briciole di Sbrisoline e a piacere qualche ribes.